2. Drojdia Alco base Turbo 20% Caracteristici tehnice (Specificaţie tehnică)

Aspect: Un amestec de pudră albă cristalină şi particule gălbui de formă cilindrică.

Umiditate: < 3.0% Iod: < 3mg/kg Fluor: <70mg/kg Valabilitate: >1.0 x 1010/g drojdie Arsenic: <1mg/kg Clorură: <50mg/kg Total bacterii: <1 x 104/gram Fier: <5mg/kg Metale grele (ca Pb): <10mg/kg Coliformi: < 50/g SO3: <200mg/kg

Pregătirea şarjelor

  1. Introduceţi 47 500 kg sirop de glucoză/dextroză 95DE în tancul de fermentaţie (71% solide)
  2. Umpleţi cu până la 100 000 l apă potabilă din conducta de apă rece
  3. Adăugaţi direct 540kg drojdie Alco base Turbo 20%, amestecaţi bine şi lăsaţi-o să fermenteze

Observaţii Temperatura iniţială – Siropul 95DE trebuie să fie furnizat fierbinte, la o temperatură de 60oC, iar după umplerea fermentatorului cu apă potabilă rece, temperatura trebuie să fie de 21oC – 35oC în funcţie de anotimp/temperatura apei din conductă. Temperatura iniţială ideală a soluţiei lichide este de 30oC, dar orice valoare cuprinsă în intervalul 21oC – 35oC este acceptabilă, atât timp cât fermentatorul are o funcţie de răcire automată.

Adăugarea drojdiei Alco Base Turbo 20% – se adaugă direct în fermentator, ca amestec uscat, în cazul în care fermentatorul are o funcţie de amestecare, sau în 5 400 l apă la 30oC, într-un container separat de amestec, şi, după 3 minute de amestecare, se pompează în fermentator în decurs de 15 minute de la prepararea soluţiei.

Gravitaţie optimă iniţială +130 (30.6 Brix)

Materii prime alternative – Drojdia Alco base Turbo 20% a fost creată pentru a fi utilizată cu zaharuri fermentabile pure, cum este siropul de zahăr 95DE, însă poate fi folosită şi cu o gamă largă de materii prime fermentabile, cum sunt glucoza uscată (pentru o concentraţie de alcool de 18,1% pe volum), dextroza uscată (pentru o concentraţie de alcool de 20% pe volum), melasă şi amidon din cereale. Vă putem oferi asistenţă pentru utilizarea materiilor prime alternative.

Condiţiile procesului

Fermentaţie

Temperatură

Este important ca temperatura lichidului de fermentaţie să rămână între 20oC -26oC (cea optimă este de 25­oC-26oC). Dacă temperatura depăşeşte 27oC procesul de fermentaţie poate stagna sau pierde din calitate. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât va dura mai mult fermentaţia. De exemplu, la o temperatură de 20oC fermentaţia poate dura până la 10 zile pentru o concentraţie de alcool de 20% pe volum. Nu este necesar să amestecaţi în timpul fermentării.

pH

Nu este necesară monitorizarea şi corectarea pH-ului în timpul fermentaţiei cu Drojdia Alco base Turbo 20%. Acest produs conţine o soluţie tampon de pH alimentar pentru a menţine constantă valoarea pH-ului.

Spumare

Drojdia Alco base Turbo 20% produce foarte puţină spumă şi conţine agenţi antispumă. O cantitate minimă de spumă va apărea în primele 24 de ore, şi este necesar să adăugaţi o soluţie lichidă antispumă atunci când distanţa liberă până la marginea tancului este mai mică de 10%.